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適用范圍: 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中氯丙醇含量的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)第一法適用于水解植物蛋白液、調(diào)味品、香腸、奶酪、魚、面粉、淀粉、谷物和面包中3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）含量的測定。第二法適用于醬油、食醋、雞精、蠔油等調(diào)味品、水解植物蛋白液、香腸、方便面調(diào)味包等食品中單氯取代的3-氯-1，2-丙二醇（3-MCPD）和2-氯-1，3-丙二醇（2-MCPD）以及雙氯取代的1，3-二氯-2-丙醇（1，3-DCP）和2，3-氯-1-丙醇（2，3-DCP）含量的測定。第三法適用于醬油、食醋、雞精、水解植物蛋白液等食品、調(diào)味品中3-MCPD、1，3-DCP和2，3-DCP含量的測定。本標(biāo)準(zhǔn)第一法的測定限為5μg/kg，線性范圍為0.005ng～0.600ng。第二法中氯丙醇各組分的檢測限和定量限分別為2.0μg/kg和5.0μg/kg，線性范圍為0.020ng ～0.500ng。第三法中3-MCPD、1，3-DCP和2,3-DCP的定量限分別為10.0μg/kg、5.0μg/kg和3.0μg/kg，3-MCDP的線性范圍為20μg/kg～1375μg/kg，1,3-DCP與2，3-DCP的線性范圍均為2.5μg/kg～90μg/kg。

術(shù)語	描述
氯丙醇 chloropropanol	在食品中可能存在的有害物質(zhì)，主要通過化學(xué)反應(yīng)生成。
同位素稀釋技術(shù) isotope dilution technique	一種用于精確測量的分析方法，利用穩(wěn)定同位素標(biāo)記物進(jìn)行定量。

氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀 (GC-MS) DB-5 ms 柱, 30 m × 0.25 mm × 0.25 μm	用于分離和檢測氯丙醇組分。
旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器	用于濃縮溶液以去除溶劑。

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