ISO 13301:2018
感官分析.方法學(xué).用三點選配(3-AFC)法測定氣味、香味和味覺探測閾值的通用指南

Sensory analysis - Methodology - General guidance for measuring odour, flavour and taste detection thresholds by a three-alternative forced-choice (3-AFC) procedure

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標(biāo)準(zhǔn)號

ISO 13301:2018

發(fā)布

2018年

總頁數(shù)

36頁

中文版

GB/T 22366-2022 (等同采用的中文版本)

發(fā)布單位

國際標(biāo)準(zhǔn)化組織

當(dāng)前最新

ISO 13301:2018

 

 

引用標(biāo)準(zhǔn)

EN 13725:2003 ISO 5492:2008 ISO 6658:2017 ISO 8586:2012 ISO 8589:2007

適用范圍

本文件提供了以下指導(dǎo)原則： 　——通過 3-AFC（三選擇強制選擇）程序獲取有關(guān)檢測刺激物的數(shù)據(jù)，這些刺激物會引起對氣味、風(fēng)味和味道的反應(yīng)；以及 — 處理數(shù)據(jù)以估計閾值及其誤差范圍，以及與刺激檢測相關(guān)的其他統(tǒng)計數(shù)據(jù)。 通常，該程序?qū)⒂糜谝韵聝煞N模式之一： 　——調(diào)查評估者對特定刺激的敏感性； 　——研究化學(xué)物質(zhì)刺激化學(xué)感受的能力。 （盡管實驗可以涵蓋這兩種模式。 ）第一種模式的例子包括研究個體或特定人群的敏感性差異以及年齡、性別、生理狀況、疾病、給藥和環(huán)境條件對敏感性的影響的研究。 后一種模式的例子包括 — 風(fēng)味化學(xué)和特定化學(xué)物質(zhì)對食品風(fēng)味的影響的研究， — 化學(xué)物質(zhì)對人類影響的分類（如果存在于環(huán)境中）， — 分子結(jié)構(gòu)與能力之間關(guān)系的研究一種用作興奮劑的化學(xué)品， — 氣體排放物以及水、食品和飲料的質(zhì)量保證，以及 — 嗅覺機制的研究。 在這兩種模式中，正確反應(yīng)的概率隨刺激強度變化的方式，即劑量/反應(yīng)曲線的斜率，以及閾值和所描述的數(shù)據(jù)處理程序可能是研究的一個重要方面在此提供此信息。 本文件的重點是數(shù)據(jù)要求和計算程序。 關(guān)于數(shù)據(jù)的有效性，文本僅限于一般規(guī)則和注意事項。 它不區(qū)分檢測閾值和差異閾值；從根本上講，該程序測量差異閾值，因為測試樣本與參考樣本進行了比較。 通常，參考樣本無意包含所研究的刺激物，但指南不排除參考樣本可能包含刺激物的實驗設(shè)計，或者可能不知道參考樣本是否包含刺激物。 該指南不測量 EN 13725 中定義的識別閾值。

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