檢測(cè)小提示： 飽和KI溶液不得存有游離碘和碘酸鹽，可通過(guò)空白實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證；三氯甲烷混合溶劑應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，避光保存，并且要進(jìn)行試劑空白實(shí)驗(yàn)；對(duì)于部分熔點(diǎn)較高的固態(tài)油脂，加入混合試劑后，可以放水浴中微熱熔解或超聲助熔；在測(cè)定過(guò)氧化值較高的樣品（如臘肉臘腸、堅(jiān)果等）時(shí)，應(yīng)在接近滴定終點(diǎn)（溶液呈淡黃色）時(shí)再加入淀粉指示劑?！ ◆驶鶅r(jià)：是指油脂酸敗時(shí)產(chǎn)生的含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物的總量。...
由此可見(jiàn),植物油過(guò)氧化值較低時(shí),有害物質(zhì)含量不一定低。因此判斷油脂的品質(zhì)不能單靠過(guò)氧化值的大小,還應(yīng)測(cè)定其顏色,酸價(jià)、碘價(jià)等?！ ?em>植物油中含有大量的不飽和脂肪酸,同時(shí)也存在著一些游離的脂肪酸。在加熱過(guò)程中氫過(guò)氧化物分解產(chǎn)物氧化生成酸,因此,游離的脂肪酸增加,酸價(jià)也就增加了。加熱過(guò)程中,不飽和脂肪酸發(fā)生熱氧化、聚合作用,使不飽和脂肪酸含量降低。...
參照中華人民共和國(guó)國(guó)標(biāo)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》GB/T 5009.37-2003關(guān)鍵詞：動(dòng)植物油、過(guò)氧化值、自動(dòng)電位滴定法1 引言 油品的過(guò)氧化值是油品的一個(gè)重要指標(biāo)。過(guò)氧化值增大，表明油品有氧化變質(zhì)的趨勢(shì)。一般油品放置過(guò)久或者經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸之后過(guò)氧化值會(huì)顯著增加。過(guò)氧化值過(guò)高，會(huì)損壞人體健康，甚至?xí)斐扇梭w器官的損害。測(cè)定油品過(guò)氧化值，對(duì)于油品品質(zhì)的檢測(cè)有重要意義。...
WSL羅維朋比色計(jì)的出現(xiàn)代替了這種目視比色法,使油脂快速測(cè)定成為可能。另外,WSL羅維朋比色計(jì)還應(yīng)用在血漿和血清中(生物)脂氫過(guò)氧化作用的分析方法上?！ ?em>植物油中含有大量的不飽和脂肪酸,同時(shí)也存在著一些游離的脂肪酸。在加熱過(guò)程中氫過(guò)氧化物分解產(chǎn)物氧化生成酸,因此,游離的脂肪酸增加,酸價(jià)也就增加了。加熱過(guò)程中,不飽和脂肪酸發(fā)生熱氧化、聚合作用,使不飽和脂肪酸含量降低。...
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