（圖片來源：包圖網(wǎng)）pH計，主要用來精密測量液體介質(zhì)的酸堿度值，作為普及率高、易上手、操作簡單的一種實驗室儀器，在使用中也常常出現(xiàn)很多問題，比如，讀數(shù)有波動，校準有問題，緩沖溶液有問題等等，到底什么原因呢？1同一樣品，兩次測量的pH值不一樣溫度變化或樣品本身發(fā)生了化學反應(yīng)，都會引起pH值的變化。所以...
食品中的酸味物質(zhì)，主要是溶于水的一些有機酸和無機酸。在果蔬及其制品中，以蘋果酸，檸檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸為主；在肉，魚類食品中則以乳酸為例。此外，還有一些無機酸，像鹽酸，磷酸等。這些酸味物質(zhì)，有的是食品中的天然成分，像葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸；有的是人為的加進去的，像配制型飲料中加入的...
食品中的酸味物質(zhì)，主要是溶于水的一些有機酸和無機酸。在果蔬及其制品中，以蘋果酸，檸檬酸，酒石酸，琥珀酸和醋酸為主；在肉，魚類食品中則以乳酸為例。此外，還有一些無機酸，像鹽酸，磷酸等。這些酸味物質(zhì)，有的是食品中的天然成分，像葡萄中的酒石酸，蘋果中的蘋果酸；有的是人為的加進去的，像配制型飲料中加入的...
牛奶中有二種酸度：1）外表酸度也稱固有酸度（潛在酸度））真實酸度也稱發(fā)酵酸度外表酸度：指磷酸與干酪素的酸性反應(yīng)，在新鮮的牛奶約占0.15%，另外還有CO2、枸杞酸、酪蛋白、白蛋白等。真實酸度：是由于乳酸菌的作用于乳糖，產(chǎn)生乳酸所引起的，使牛奶酸度增加。習慣上如果牛奶中的含量超過0.25-0.20...
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