GB/T 10781.4-2024重新定義醬香型白酒，新國(guó)標(biāo)解讀看這里
近日，市場(chǎng)監(jiān)管總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)新國(guó)標(biāo)）代替了GB/T 26760—2011，新國(guó)標(biāo)的實(shí)施日期為2025年6月1日。
修訂背景
2022年，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局等16部門(mén)發(fā)布《關(guān)于印發(fā)貫徹實(shí)施<國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要>行動(dòng)計(jì)劃的通知》，重點(diǎn)提出“加快推動(dòng)消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)從生產(chǎn)型向消費(fèi)型轉(zhuǎn)變”，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出建立“面向消費(fèi)端”的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建工作思路，為更好引導(dǎo)消費(fèi)者直觀地認(rèn)知醬香型白酒產(chǎn)品特性，對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施修訂。
適用范圍
本文件規(guī)定了醬香型白酒的生產(chǎn)過(guò)程控制要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了試驗(yàn)方法。
本文件適用于醬香型白酒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)與銷(xiāo)售。
主要修訂內(nèi)容
1.術(shù)語(yǔ)和定義
明確醬香型白酒的產(chǎn)品類(lèi)型和香型特性，幫助消費(fèi)者更好的選擇產(chǎn)品。
新增產(chǎn)品術(shù)語(yǔ)定義：
醬香型白酒（大曲）：以糯高粱、小麥為原料，完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。注：生產(chǎn)全過(guò)程中不進(jìn)行人工接種微生物，且不使用外源酶。
醬香型白酒（其他）：以糧谷為原料，不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成的醬香型白酒。注：如麩曲醬香型白酒、混合曲醬香型白酒。
新增關(guān)鍵生產(chǎn)工藝術(shù)語(yǔ)定義：
2. 生產(chǎn)過(guò)程控制要求
生產(chǎn)工藝和生態(tài)造就了不同香型白酒的風(fēng)格和特點(diǎn)，是產(chǎn)品品質(zhì)的核心支撐，新增生產(chǎn)過(guò)程控制要求，對(duì)不同類(lèi)型醬香型白酒的關(guān)鍵生產(chǎn)工藝進(jìn)行科學(xué)總結(jié)和規(guī)范，整體提升醬香型白酒的質(zhì)量水平，充分保護(hù)消費(fèi)者利益。
小貼士：在資料性附錄（非技術(shù)要求）中以醬香型白酒（大曲）為例，深入闡述其典型生產(chǎn)工藝流程和操作要點(diǎn)，使相關(guān)利益方更好理解產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝內(nèi)涵。
3. 技術(shù)要求
a. 感官要求：不同酒精度范圍產(chǎn)品的感官要求不同，反映其產(chǎn)品特點(diǎn)，首次在香氣上對(duì)不同酒精度范圍的產(chǎn)品，將專(zhuān)業(yè)評(píng)價(jià)采用具象化語(yǔ)言進(jìn)行描述，如花香、果香等。
小貼士：為了更形象直觀的表達(dá)醬香型白酒的產(chǎn)品特性，在資料性附錄（非技術(shù)要求）中以不同級(jí)別醬香型白酒（大曲）香氣特征剖面示意圖為例，對(duì)其香氣特征進(jìn)行評(píng)價(jià)和描述，該剖面圖僅為產(chǎn)品特性的可視化表達(dá)方式之一，產(chǎn)品表達(dá)形式和特性不限于此。
注1：感官描述術(shù)語(yǔ)不限于圖a）和圖b）中所示。
注2：不同級(jí)別醬香型白酒（大曲）常用感官描述術(shù)語(yǔ)說(shuō)明如下：
a）醬香：采用高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵等釀造工藝使白酒呈現(xiàn)的香氣特征；b）果香：白酒呈現(xiàn)的類(lèi)似果類(lèi)的香氣特征；
c）糧香：高粱、小麥等糧谷原料經(jīng)發(fā)酵蒸餾使白酒呈現(xiàn)的類(lèi)似蒸熟糧食的香氣特征；d）花香：白酒呈現(xiàn)的類(lèi)似植物花朵散發(fā)的香氣特征；
e）青草香：白酒呈現(xiàn)的類(lèi)似青草類(lèi)的香氣特征；
f）焙烤香（焦香）：白酒呈現(xiàn)的類(lèi)似烘烤糧食谷物的香氣特征；g）酸香：白酒中揮發(fā)性酸類(lèi)成分所呈現(xiàn)的香氣特征；
h）曲香：高溫大曲等參與發(fā)酵使醬香型白酒呈現(xiàn)的香氣特征。
b.理化要求：明確表達(dá)出白酒具有動(dòng)態(tài)的生命力，對(duì)自生產(chǎn)日期一年內(nèi)和一年后的產(chǎn)品提出不同的理化指標(biāo)要求，分段表述，遵循白酒產(chǎn)品中酸酯平衡的客觀規(guī)律。
4. 檢驗(yàn)和標(biāo)簽
出廠檢驗(yàn)時(shí)首先要檢查生產(chǎn)記錄文件，滿足生產(chǎn)過(guò)程要求，才可進(jìn)行檢驗(yàn)。
在標(biāo)簽上，兩種類(lèi)型的醬香型產(chǎn)品均可標(biāo)示為“醬香型白酒”，只有滿足醬香型白酒（大曲）生產(chǎn)要求并符合技術(shù)要求的，才可標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”，“醬香型白酒（其他）”不應(yīng)標(biāo)示為“醬香型白酒（大曲）”。
實(shí)施意義
1、消費(fèi)者導(dǎo)向：作為面向消費(fèi)端的新型白酒標(biāo)準(zhǔn)體系框架下首個(gè)發(fā)布的白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，從消費(fèi)者視角建立了產(chǎn)品品質(zhì)表達(dá)的標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，并以可視化圖形引導(dǎo)消費(fèi)者直觀認(rèn)知醬香型白酒產(chǎn)品特性，有利于消費(fèi)者更好選擇產(chǎn)品。
2、質(zhì)量提升：發(fā)揮國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)引領(lǐng)作用，提升行業(yè)科技進(jìn)步，規(guī)范和引導(dǎo)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
3、科學(xué)表達(dá)：歸納和總結(jié)傳統(tǒng)固態(tài)法白酒工藝特征，科學(xué)表達(dá)其內(nèi)涵，推廣我國(guó)白酒文化屬性。
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實(shí)驗(yàn)室動(dòng)態(tài)
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標(biāo)準(zhǔn)
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標(biāo)準(zhǔn)
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標(biāo)準(zhǔn)
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企業(yè)風(fēng)采
