硒是一種重要的微量元素，它參與了人體多種含硒酶和含硒蛋白的合成，可以增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，研究顯示，硒對人體有一定的防癌作用，硒不但對腫瘤有抑制作用而且還能影響致癌物質(zhì)的新陳代謝，素有“防癌之王”之稱。硒的攝取必須從外部攝取，而人體攝取的硒主要來自于食物。在日常生活中，人們可以通過喝茶、飲食等途徑獲得微量的硒。日常食用的糧食、蔬菜、水果、肉蛋奶和魚蝦蟹等，都是以有機(jī)硒的形式存在，是人體必需的硒元素。臨床醫(yī)學(xué)研究證明，低硒或缺硒都會對人體的健康造成危害。根據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，世界上絕大多數(shù)陸地都是缺硒的，我國約有72%的區(qū)域和人口處于缺硒狀態(tài)，這已經(jīng)成為制約人類健康發(fā)展的一個(gè)主要制約因子。通過2種途徑可補(bǔ)充食物中的微量元素硒：第一，在食品和藥品中添加無機(jī)硒——亞硒酸鈉；第二，將無機(jī)硒加入到植物生長的土壤及動物飼料中，使一些無機(jī)硒經(jīng)過動、植物體內(nèi)的生化反應(yīng)轉(zhuǎn)化成有機(jī)態(tài)硒，從而減弱無機(jī)硒帶來的毒害作用，有機(jī)硒的生物利用性遠(yuǎn)大于無機(jī)硒。

近年來，由于科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷改善，富硒農(nóng)產(chǎn)品正日益受到消費(fèi)者的青睞。富硒農(nóng)產(chǎn)品具有廣闊的市場和巨大的發(fā)展?jié)摿Γ茉诂F(xiàn)階段為農(nóng)民增加收入和企業(yè)增加收入提供保證。富硒食物中的硒以Se6+、Se4+、Se、Se2-等多種形式存在，且每一種氧化還原狀態(tài)都有其特殊的結(jié)構(gòu)和多樣的功能。微波消解是一種新的樣品預(yù)處理技術(shù)，其原理是通過分子極化和離子導(dǎo)電2個(gè)效應(yīng)對物質(zhì)直接加熱，促使固體樣品表層快速破裂，產(chǎn)生新的表面與溶劑作用，在數(shù)分鐘內(nèi)完全分解樣品。與常規(guī)消解法相比，微波消解法具有時(shí)間短、試劑消耗小、可消除樣品在前處理中的揮發(fā)與污染、消化效率高等優(yōu)點(diǎn)，因此可以提高檢測的靈敏度和準(zhǔn)確性。

胡蘿卜是一種營養(yǎng)成分較高的蔬菜，國內(nèi)外多項(xiàng)研究表明其富含多種有益物質(zhì)。在中醫(yī)中，胡蘿卜也有藥用價(jià)值。硒是一種對人類健康具有重要價(jià)值的營養(yǎng)物質(zhì)，目前常用的測定食品中硒的方法有石墨爐原子吸收光譜法、電感耦合等離子質(zhì)譜法（ICP-MS）、火焰原子吸收光譜法、熒光光譜法和氫化物-原子熒光光譜法等。氫化物-原子熒光光譜法為使用最廣泛且國家認(rèn)可的測定食品中硒的方法。隨著社會經(jīng)濟(jì)和食品科技的不斷進(jìn)步，人們開始關(guān)注自身日常所需的營養(yǎng)以及所需的營養(yǎng)成分，而這種對人體有特定生化作用的微量元素也逐漸被人所關(guān)注，因此，富硒食品也逐漸被關(guān)注起來。采用人工培育的富硒胡蘿卜將會是理想的補(bǔ)硒蔬菜。本研究將微波消解和氫化物原子熒光法結(jié)合起來應(yīng)用于胡蘿卜地上和地下部分中硒含量的檢測，以期為胡蘿卜中硒含量的檢測提供新的方法。